原料配方 鸡蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 红樱桃500克 碎巧克力50克 膨松体奶油1 500克

制作方法 1.鸡蛋洗净去皮，蛋清、蛋黄分别放入不锈钢锅里。蛋黄锅内加入400克白砂糖，打成膨松体。再用甩子把蛋清打成膨松体，分次加入350克白砂糖，逐次搅打均匀。

2.把巧克力糖溶化软，抹开晾凉后，用刀片成小片。

3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。红樱桃切成碎块。

4.可可粉和面粉掺在一起过罗，掺入碎杏仁拌合均匀，倒在打成膨松体的蛋黄锅里，再把打好的蛋清也倒入蛋黄锅里，混合搅拌均匀后，倒在40×50厘米的铺纸的铁烤盘里，摊成2厘米厚，摊平，送入180℃烤炉，烤大约30分钟，熟透出炉，冷却后为开业花篮熟坯。

5.用刀从开业花篮坯侧面片入，片成厚薄一致的三片。将膨松体奶油分为三份，一份抹在底片开业花篮片，抹均匀，撒上一层切碎的红樱桃。再把中片开业花篮码上，上边抹上一份奶油，抹均匀，再撒一层切碎的红樱桃。最后把上片开业花篮码上，把其余的膨松体奶油都抹在上边，抹均匀，抹平后撒一层碎巧克力片，切成80块即成。