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广州开业花篮店烘焙资讯：菜脯牛肉船面包配方与制作方法
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菜脯牛肉船面包配方与制作方法
 

配料表：
材料名稱 單位/g
面種 　
高筋粉 700
乾酵母 10
改良劑 3
全蛋 240
水 300-350
主面 　
砂糖 200-220
鹽 10
奶粉 40
水 200-250
高筋粉 300
酥油 100
內餡材料名稱 單位/g
約克醬 　
糖粉 200
蛋黃 500
鹽 10
全蛋 30
沙拉油 450
燒烤菜脯牛肉餡

制作工艺：
一、搅拌过程：
A、高筋粉、乾酵母、改良剂、全蛋、水搅拌至均匀，发 酵90至120分钟
B、将A部分加入砂糖、盐、奶粉.水拌匀加入高粉，搅拌至7成面筋,加入酥油后搅拌至
面筋完全扩展即可
二、面团温度：26-28℃
1.面團包上燒烤菜脯牛肉餡.3个一組
2.烤前每个面團剪1刀放上小香蔥
3.再擠上約克醬
4.參考圖片
1.糖粉.蛋黃.鹽打均勻。
2.慢慢加入沙拉油.全蛋分三次下

 
   
 
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